Descubre la singular intensidad aromática de la auténtica sal negra del Himalaya, también conocida por su nombre tradicional Kala Namak.
Procedente de las rocas cristalinas del Himalaya, esta excepcional sal de roca se somete a un proceso de cocción ancestral con carbón vegetal y plantas locales, lo que provoca una reacción térmica que la enriquece con compuestos de azufre.
A pesar de su nombre "Sal Negra" debido al color púrpura oscuro de la roca en bruto, una vez molida revela un tono gris rosáceo.
Famoso por su aroma único, que recuerda mucho al huevo duro, y por sus notas umami, es el ingrediente secreto esencial en la cocina india y en las recetas veganas.
El kala namak (sal negra del Himalaya) es un tesoro de la gastronomía del sur de Asia y de la tradición ayurvédica.
A diferencia de las sales marinas clásicas o las sales refinadas, su producción se basa en un ritual preciso:
Los cristales de sal rosa en bruto se sellan en frascos de terracota con carbón vegetal y semillas botánicas (como semillas de Harad), y luego se calientan a una temperatura muy alta durante casi 24 horas.
Este proceso de reducción transforma la estructura química de la sal, incorporando sulfuros de hierro naturales.
Es precisamente este alto contenido en azufre lo que le confiere su identidad tan buscada: un olor pronunciado y un sabor a huevo cocido muy realista.
Muy apreciado en la comida callejera india gracias a la mezcla de especias Chaat Masala , se ha convertido ahora en un aliado esencial de la cocina vegetal (vegana) en todo el mundo, permitiendo recrear a la perfección el sabor del huevo en preparaciones a base de tofu, verduras o aguacates.
Además de sus cualidades gustativas, la sal Kala Namak se utiliza tradicionalmente en la medicina ayurvédica india por sus propiedades digestivas.
Con un contenido de sodio naturalmente inferior al de la sal de mesa blanca común, se sabe que estimula la producción de bilis, alivia la acidez estomacal, limita la hinchazón y reduce la flatulencia después de las comidas.
Ficha técnica
